Casa alle Vacche: Chianti Colli Senesi DOCG Riserva “Cinabro”
Denominazione: Chianti Colli Senesi DOCG Riserva “Cinabro”
Zona di Produzione: Territorio di San Gimignano
Vitigno: Sangiovese 100% in diverse qualità clonali.
Suolo: Argille sovraconsolidate plioceniche, sabbia ocracee e concrezioni calcaree
Forma di allevamento e sistema di coltivazione: Guyot e cordone speronato basso. Inerbimento totale, potature verdi, accurata cernita manuale dei grappoli meglio esposti e maturi.
Densità: 4500 viti/ha
Produzione di vino per ha: 45hl
Altitudine: 210/280 slm
Microclima: Umido in inverno e primavera, caldo secco in estate
Vinificazione: fermentazione tradizionale in rosso per almeno 20 gg. con controllo termico a 30°C.Dopo il primo travaso elevazione in barrique su fecce fini e permanenza in legno per almeno 1 anno. Affinamento in bottiglia minimo 4 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso granato vivo e profondo
Odore: pronunciato, ampio, complesso e persistente con note di confettura e vaniglia, spezie e cacao
Sapori: asciutto, caldo, austero, di grande struttura e buona tannicità con sensazione aromatica persistente
Gradazione alcolica: 14°
Temperatura di servizio: 18/20° C
Accostamenti gastronomici: grigliate di carni rosse alla brace, selvaggina, formaggi stagionati.
Azienda Agricola “CASA ALLE VACCHE”
Localita’ Lucignano,73
San Gimignano (Siena) – ITALY
Telefono: + 39 0577 955103
Fax: +39 0577 955089
Email: info@casaallevacche.it
Web: www.casaallevacche.it
