Casina "le preseglie" e l’innovazione di processo Grape Cleaning Unit CLU
Il presupposto che contraddistingue l’azienda “Cascina Le Preseglie” è basato sulla continua ricerca di Vini “giovevoli” ottenuti nel rispetto della madre natura
Dal 2010 ha introdotto nel processo produttivo un passaggio molto importante il “Grape Cleaning Unit (CLU)”, il medesimo consiste nell’aggiunta di una vasca in acciaio profonda 8 mt con temperatura controllata necessaria per il “lavaggio delle uve” prima di inizializzare la fase produttiva.
Le uve raccolte esclusivamente a mano e poste in cassette, vengono scaricate in una vasca contenente acqua e acido citrico, elemento già presente nelle uve.
L’acqua si muove e ribolle idromassaggiando e rimuovendo le polveri sottili, lasciando integro il carattere delle uve e riducendone la microflora responsabile delle fermentazioni.
Attraverso l’utilizzo di un nastro trasportatore le uve vengono poi risciacquate e successivamente riposte su di una griglia forata ove, attraverso vibrazioni del piano e ventilazione forzata, ha inizio il processo di asciugatura.
Lungo il piano vibrante è possibile effettuare una selezione manuale. Al termine del medesimo processo si procede con la pressatura delle uve, sotto gas inerte in assenza di l’ossigeno al fine di evitare fenomeni di ossidazione.
Infine il “mosto” ottenuto giunge “a caduta” nelle vasche sottostanti.
La grande intuizione di “Cascina le Preseglie” è stata quella di adottare acido citrico per il lavaggio, in quanto è considerato un sequestrante dei metalli pesanti presenti sulle uve.
Il “Grape Cleaning Unit (CLU)”, processo consente di ridurre completamente la presenza di eventuali elementi chimici presenti sull’acino.
Ulteriori valutazioni circa il vantaggio nell’utilizzo della medesima tecnologia si sono avuti anche in fase di vinificazione durante la quale si è registrata un’assenza di sottoprodotti sgradevoli come l’idrogeno solforato o l’acidità volatile.
La continua ricerca verso l’innovazione ed il perfezionamento dei processi produttivi ha consentito all’azienda “Casina le Presaglie” di ottenere vini eccellenti e microbilogicamente corretti.
