Casa alle Vacche: Toscana Igt Rosso “Acantho”.
Zona di Produzione: Territorio di San Gimignano.
Vitigno: Cabernet Sauvignon, Ciliegiolo.
Suolo: Argille plioceniche.
Forma di allevamento e sistema di coltivazione: Guyot e cordone speronato basso. Inerbimento totale, potature verdi, raccolta e selezione manuali delle uve in piccole casse.
Densità: 4.500 viti/ha
Produzione di vino per ha: 40hl
Altitudine: 210/280 slm
Microclima: Umido in inverno e primavera, caldo secco in estate.
Vinificazione: Fermentazione tradizionale in rosso, lunga macerazione sulle bucce per almeno 20 gg. con controllo termico a 30°C e delestage. Svinatura e travaso in legno per elevazione in tonneau e botti di media grandezza per 18 mesi. Affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso granato intenso.
Odore: profumo persistente ricco di note speziate e vaniglia.
Sapori: gusto pieno e intenso, persistente, bilanciato, austero, con ricordi di confettura e liquirizia.
Gradazione alcolica: 14°
Temperatura di servizio: 18/20° C
Accostamenti gastronomici: Formaggi stagionati, cacciagione.
Azienda Agricola “CASA ALLE VACCHE”
Localita’ Lucignano,73
San Gimignano (Siena) – ITALY
Telefono: + 39 0577 955103
Fax: +39 0577 955089
Email: info@casaallevacche.it
Web: www.casaallevacche.it
